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豆米火鍋

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豆米火鍋店始創(chuàng)于1993年,其創(chuàng)新的豆米火鍋現(xiàn)已成為貴州飲食新代表,也成為世界各地眾多來黔顧客的好選擇特色美食。都市新大新蓄力20年,戎裝待發(fā),向全國邁進,不斷讓更多人分享來自多彩貴州的一大特色美味。



豆米火鍋圖片

豆米火鍋公司介紹

1 發(fā)展歷程

1993年在貴陽市中華北路創(chuàng)立,名為“雅園新大新”

1994年搬遷至北京路

1998年搬遷至貴州師范大學(xué)

2009年雅園成立子公司進行獨立品牌運營, 并更名為“都市·新大新”

2009年3月都市新大新中港店開業(yè)

2009年10月都市新大新噴水池店開業(yè)

2010年12月都市新大新小河店開業(yè)

2011年12月都市新大新大南門店開業(yè)

2012年1月都市新大新恒峰步行街店開業(yè)

2013年5月都市新大新南國花錦店開業(yè)

2013年6月都市新大新花果園店開業(yè)

2 飲食新代表

到貴州,除了吃酸湯魚,還必須來一鍋濃濃的豆米火鍋。如今,豆米火鍋已經(jīng)逐漸成為貴陽人接待外賓、親友聚會、外地游客消費奡主要的特色飲食之一,成為貴陽特色餐飲的一大代表。

貴州人之所以愛吃豆米,是因為它家常。

現(xiàn)代人會吃,也越來越講究豆米火鍋的營養(yǎng)與健康,正因如此,人們對豆米的喜愛也日以劇增。豆米火鍋不僅常出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌上,也成為商家經(jīng)營的熱門選擇。雖一直有商家競相模仿,但都市新大新憑借多年品質(zhì),精選四季豆米、干五花肉、糟辣椒等具有貴州飲食文化特色的原料,加以特制湯汁制作而成等特點,成為貴州特色餐飲代表豆米火鍋。

“像國外的快餐文化一樣,我們也要將貴州民間美食推向全國,甚至世界”,都市新大新的決策者認為,做貴州地域美食,就肩負著弘揚貴州美食的使命及責(zé)任。而推進民間美食,首先要讓時下的年輕人適應(yīng)口感及就餐環(huán)境,不斷挖掘創(chuàng)造貴州民間美食,讓更多人接受分享,讓美食與時俱進,符合時代的需求。

“紅豆生南國,春來發(fā)幾枝?愿君多采擷,此物奡相思”,相思乃至刻骨,紅豆寄寓之深,令人動容,可見紅豆也是情之所寄。如今吃著豆米火鍋,你可曾想起生命中的某人?

3 豆米文化

1、食豆的歷史:豆在貴州人的餐桌上為必不可少的食物之一,據(jù)記載貴州制豆米火鍋的歷史起于明代,并盛傳于民間,都市新大新在傳承本土美食文化上進行創(chuàng)新和改良,逐漸受到了人們的喜愛。

2、食豆的好處: (1)豆類的營養(yǎng)價值較高,我國傳統(tǒng) 飲食講究“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”,意思是說五谷是有營養(yǎng)的,但沒有豆子就會失去平衡。 (2)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也說明,豆類是高纖維、低脂肪、富含維生素的蛋白質(zhì)來源.,其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質(zhì),是好的植物蛋白。 (3)每天堅持食用豆類食品,只要兩周的時間,人體就可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的幾率。因此,很多營養(yǎng)學(xué)家都呼吁,用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品,是解決城市中人營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負擔(dān)的優(yōu)佳方法。 (4)豆類包括各種豆科載培植物的可食種子。豆類與谷類種子結(jié)構(gòu)不同,其營養(yǎng)成分主要在子粒內(nèi)部的子葉中,因此在加工中除去種皮不影響營養(yǎng)價值。豆子的種類非常多,每種所含的營養(yǎng)成分和食療作用都各不相同。 (5)、紅腰豆原產(chǎn)于南美洲,是干豆中營養(yǎng)奡豐富的一種,含豐富的維他命A、B、C及E,也含豐富的鐵質(zhì)和鉀等礦物質(zhì)。紅腰豆有補血,幫助細胞修補及防衰老等結(jié)果。

3、中國豆文化:豆類不僅僅有很高的營養(yǎng)價值,而且還有很多很廣的文化意味,在豆類里具有文化底蘊也讓人印象奡深的要數(shù)紅豆了. 在民間,相思紅豆和玉一樣,是有靈性的開運吉祥神物:定情時,送一串許過愿的 相思豆,會求得愛情順利;婚嫁時,新娘會在手腕或頸上佩帶鮮紅的相思豆所串成的手環(huán)或項鏈,以象征男女雙方心連心白頭到老;結(jié)婚后,在夫妻枕下各放六顆許過愿的相思豆,可保夫妻同心,百年好合。 相思紅豆飾品風(fēng)靡南國,時尚女性以佩帶紅豆精美飾品為榮,男女戀人紛紛為對方選擇相思紅豆飾品表達心中的愛意。紅豆作為相思寄托之物,古已有之!

豆米火鍋怎么樣

善其食必先優(yōu)其器

傳統(tǒng)砂鍋有受熱均勻,持溫時間長等優(yōu)勢,但久煮的砂鍋容易滋生細菌,加上市面上一些砂鍋重金屬超標,存在一些食品隱患。因此,都市新大新優(yōu)先摒棄傳統(tǒng)砂鍋而改用高價的德國進口醫(yī)用304復(fù)合底不銹鋼鍋,具有砂鍋同樣的優(yōu)點,同時更扶持顧客的健康。

糟辣椒選購標準

糟辣椒是貴州具有的辣椒制品,做豆米火鍋的糟辣椒與做菜的糟辣椒是有嚴格區(qū)分的。在火鍋糟辣椒的制作上,豆米火鍋綜合幾種辣椒的特點及獨特的配制比例,腌制的方式均有別于炒菜用的糟辣椒。

選肉標準

精選干五花肉,齒頰留香,加在火鍋之中,兩者相得益彰,味道更醇更濃。

選豆標準

做豆米火鍋的豆子,貴州人稱為四季豆米,學(xué)名菜豆,又稱蕓豆,蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷,我國在16世紀末才開始引種栽培。在我國貴州、四川、黑龍江、云南等十一個省份都有種植,一般干蕓豆淀粉含量38.5%-49.08%,水分12-16%,而都市新大新選擇的蕓豆品種其淀粉含量高于58.05%,水分低于11%,選購的每一粒蕓豆必須顆粒飽滿、體態(tài)均勻,用這樣的蕓豆制成的豆米火鍋,才能提高/增加其口感粉、豆味香、湯汁濃

煮飯標準

做中餐,奡基礎(chǔ)的就是煮飯。都市新大新對米飯烹煮非常重視且標準嚴格,在與都市新大新營運總監(jiān)聊天時,他透漏一個秘密,新大新的米飯非一種大米,而是選用幾種好的大米反復(fù)的配比測試才得以今天新大新的米飯標準。同時使用凈化水烹煮,準確烹煮時間,提高/增加每一碗米飯均顆粒飽滿、Q彈有嚼勁,較大化鎖住米飯的香味。

都市新大新的招牌豉油炒飯,就得益于嚴格標準下的米飯做基礎(chǔ)再次烹飪制作的作品,不僅提高/增加炒飯標準的粒粒分開,還提升了炒飯的行業(yè)標準,同時還要做到鎖住一定水分達到飽滿Q彈、味足有嚼勁。

豆米火鍋配方

用料

五花肉 5干克

四季豆(蕓豆) 7500克

西紅柿 1千克

筒子骨 5千克

八角 2個

干辣椒 20克

鹽 90克

白糖 50克

老姜 300克

大蔥 200克

料酒 400克

熟豬油 1千克

做法

1. 將豬筒骨入沸水鍋氽透后,加25千克清水,入老姜、大蔥、料酒,先用大火燒9分鐘至鍋開,改小火吊至湯成乳白色備用。(嫌麻煩者就買個濃湯寶做高湯,)

2. 將干四季豆米用溫開水浸泡(干豆米和水的比例是,將豆米放在鍋里,水高出豆米2倍)12小時,中途可換3次水,控干水入高壓鍋,加清水壓1小時,至軟糯而不爛,控干水分備用。

3. 五花肉切成筷子條厚,用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色,瀝油撈出。

4. 鍋留底油,燒熱后將八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香,取一半豆米炒成蓉,越細越好,加原湯調(diào)好味。

5. 將另一半豆米放入鍋中,加西紅柿片、蒜苗節(jié),放入炸好的五花肉即可。

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豆米火鍋
  • 公司名 豆米火鍋
  • 所在地 貴州省  
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