重慶石鍋魚(yú)

　　重慶石鍋魚(yú)是重慶的一道特色菜。香鮮紅艷的湯里，飄著幾片極薄的生姜片，幾棵花椒，和少許通紅油亮燈籠辣椒，擱在麥板石鑄就的石鍋中煨開(kāi)，細(xì)細(xì)爐火，閃爍的藍(lán)焰，稍等片刻，石鍋里的濃湯便悄然地沸騰，漸漸生香。一股悠遠(yuǎn)愜意的清香在你未曾察覺(jué)的狀態(tài)下彌散開(kāi)來(lái)，鮮美異常。醉石軒的石鍋魚(yú)湯是一律的秘方，石鍋魚(yú)底湯別具一格的采用新鮮羊骨的煮湯。古訓(xùn)’魚(yú)羊?yàn)轷r味之本，重慶石鍋魚(yú)深解其中三味。
　　重慶石鍋魚(yú)煮湯的工藝十分講究。旺火燒開(kāi)，燒到一定時(shí)間后改成燈芯之火長(zhǎng)時(shí)間燒煮。魚(yú)肉和羊肉本來(lái)同屬膻腥之物，如何讓兩者結(jié)合能將腥味去掉又能把原汁原味、鮮香嫩滑的口感演繹出來(lái)，確實(shí)需要一定技藝，除了醉石軒石鍋魚(yú)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹茰に囍?，?dú)門(mén)的秘方配料也必不可少。只有完全按照古法操作才能體現(xiàn)出魚(yú)肉的豐腴和羊湯的鮮美；過(guò)淡則無(wú)味，過(guò)濃則腥膻，制湯妙在慢工細(xì)火，諸味調(diào)和，鮮而生香，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。有了獨(dú)特上乘底湯，重慶石鍋魚(yú)就具備了美味的基礎(chǔ)。
　　石鍋魚(yú)涮魚(yú)片是一種至美的吃法，講究的首先是一個(gè)鮮字。必須采用鮮活的淡水魚(yú)，面對(duì)食客現(xiàn)場(chǎng)活撈，片成極薄的長(zhǎng)片，再用制造的香料粉稍喂，魚(yú)片馬上會(huì)變得晶瑩透亮，土腥氣也盡數(shù)除去，余下是鮮純寬厚的魚(yú)的本身氣息，吃起來(lái)有一種及其柔綿嫩滑的感覺(jué)。醉石軒石鍋魚(yú)的絕妙之處還在于魚(yú)片久煮不碎，久涮不老，這一點(diǎn)可不是隨便就能做到的。
　　吃罷了魚(yú)片還可以任憑想象加入許多材料一起涮煮，比如羊肉，菠菜，豆腐海鮮等等。當(dāng)然，很好的搭配還是各種來(lái)自崇山峻嶺間生長(zhǎng)的各種蘑菇，如牛肝菌，茶樹(shù)菇，雞腿蘑，松菇等等。親眼看著這些沐浴過(guò)日月之精山川之華的珍稀蘑菇在石鍋之中上下翻滾，由生變熟這本身就是一種享受，口味自是不必多說(shuō)，及魚(yú)羊之鮮于一身的石鍋之中融入了山珍的芳華，鮮美到了好的。
　　品嘗美食到了這種程度按理說(shuō)應(yīng)該很圓滿了，但是醉石軒石鍋魚(yú)偏偏還有一招讓人稱奇的手藝-----手工扯面，使人匪夷所思的是在遍嘗了各種好的鮮美的食材后風(fēng)格突然一轉(zhuǎn)，潔白的面團(tuán)像雜技一樣神奇的在眼前被拉長(zhǎng)成薄如花瓣的面片，輕盈的在手中飛舞，須臾之間，抖散下入翻滾的石鍋之中，與鍋中各種食材一起嬉戲。醉人的香味像伴奏的音樂(lè)一樣，隨著面片的起伏直逼口鼻，香入肺腑。那面的口感太好了，勁道，爽滑隱伏彈牙的快感，一個(gè)挑戰(zhàn)性的品嘗，若非親口品嘗，絕不會(huì)相信世間竟會(huì)有如此美味。
　　一切美食之原則，均注重味道，講口感，講美觀。而重慶石鍋魚(yú)卻更加注重飲食氛圍的演繹。走進(jìn)醉石軒石鍋魚(yú)店，還未就做，就已被那紅火飛揚(yáng)，熱烈的場(chǎng)面所感染。