"葫蘆頭"究竟起源于什么時候，尚無具體考證。但是，早中唐朝，京城長安就有一種名叫"煎白腸"的食品在出售。據(jù)說，這就是用豬腸肚做的。相傳，有一天唐代醫(yī)圣來到長安，在一家專賣豬腸、豬肚的小店里吃"雜糕"時，發(fā)現(xiàn)腸子腥味大、油膩重，問及店主，方知是制作不得法。向店主說道："腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土居中，為補中益氣、養(yǎng)身之本。物雖好，但調(diào)制不當。"于是，從隨身攜帶的葫蘆里倒出香、桂、漢陰椒等芳香健胃之藥物，調(diào)入鍋中。果然，香氣四溢、其味大增。這家小店從此生意興隆、門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點之恩，將藥葫蘆懸掛在店門首，并改名為"葫蘆頭"。從此，"葫蘆頭"作為一種風味食品，流傳千余年至今。說起來也有趣，1935年前后，張學良將軍的東北軍，在西安因水土不服，飲食習慣差異，將士們多有病者。但是，對南院門"春發(fā)生"出售的"葫蘆頭"，大家卻始終食欲不減。以致有一段時間，東北軍曾將"春發(fā)生"的"葫蘆頭"列為病號飯。今天的葫蘆頭是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎上發(fā)展而來的。葫蘆頭之所以膾炙人口與它精細的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才到去污、去腥、去膩的要求。
熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調(diào)料包，直熬成乳白色。 春發(fā)生葫蘆頭
泡饃是由進食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，后面澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
如今，葫蘆頭已由單一的品種發(fā)展到海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。更近又新研制出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭，形成了一套葫蘆頭系列品種。難怪，西安人夸獎葫蘆頭的美味說："提起葫蘆頭，嘴角涎水流"。
由于特色餐飲行業(yè)發(fā)展前景較好，開一家特色餐飲加盟店是很多創(chuàng)業(yè)者的現(xiàn)實追求。當前，魚餐飲的市場潛力大，成為加盟開店選擇的對象。葫蘆頭成立以來，注重品質(zhì)服務，堅持食材把關，加強口味調(diào)制，在行業(yè)中人氣度較高。同時也看到，葫蘆頭有以下加盟優(yōu)勢。
1、全程扶持模式，開店比較容易
拿到葫蘆頭加盟資格后，總部將為加盟店培養(yǎng)1至2名技術人員，從零學習葫蘆頭的烹制方法和技術。同時還為加盟店提供選址、裝修設計、食材配送等服務。加盟店經(jīng)營過程中，總部也會全程跟進，指導解決經(jīng)營和管理問題。因此，哪怕創(chuàng)業(yè)者零經(jīng)驗，也可開一家葫蘆頭加盟店。
2、加強工藝改進，調(diào)制新的口味
葫蘆頭堅持走自己的經(jīng)營模式，為了讓顧客品嘗到特有的餐飲魚味道，總部十分注重底料研制。一方面，葫蘆頭著眼顧客需求，研制了多款經(jīng)典的魚餐飲底料。另一方面，使用綠色新鮮食材，讓顧客品嘗到美味的魚。
3、改善服務質(zhì)量，行業(yè)人氣度高
葫蘆頭為了給顧客營造溫馨的就餐環(huán)境，狠抓了門店的裝修設計，把門店的經(jīng)營理念融入到裝修中，帶給顧客不一樣的體驗。加盟店在裝修中，也會完全復制總部的統(tǒng)一模式，實現(xiàn)一致發(fā)展。
開一家葫蘆頭加盟店的前景較好，如果你對這個項目有興趣，可聯(lián)系總部工作人員，對接加盟細節(jié)。必要時，也可到葫蘆頭實體店考察，為開店提供參考。
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