?5年后的咖啡館是什么業(yè)態(tài)

意式咖啡代表星爸爸、互聯(lián)網(wǎng)咖啡代表luckin coffee、復(fù)合型咖啡代表塞納左岸等等，隨著市場需求的演變而商業(yè)模式升級實踐正如火如荼進行中，也許5年以后，它們或許演變出更新的具備商業(yè)價值的咖啡館引導(dǎo)咖啡行業(yè)加速發(fā)展，或許全新品牌裂變出更具備商業(yè)價值的咖啡館橫空而出，無論是環(huán)境呈現(xiàn)、產(chǎn)品體系、視覺元素、業(yè)態(tài)融合，還是商業(yè)模式、運營體系、贏利方式，抑或是開店布局，都將煥然一新。

首先，多元空間。星爸爸北京前門1500平米臻選門店融入酒吧，早期塞納左岸咖啡與網(wǎng)吧結(jié)合改變整個行業(yè)升級等等，印證著未來的咖啡館將是一個包含咖啡元素在內(nèi)的多元混搭空間。只要鎖定好受眾，跨界融合將成為主流，眾創(chuàng)空間、文創(chuàng)中心、政服公建、閱讀空間、親子樂園、時尚賣場、博物館體育館等，一切有益于交流分享、物流共享都將成為咖啡售賣之所。

第二，咖啡新零售。臺灣誠品，言又幾，塞納左岸咖啡與書店、文創(chuàng)產(chǎn)品、服飾成功結(jié)合等營業(yè)數(shù)據(jù)的悄然改變，印證著未來的咖啡館一定是虛實結(jié)合、彼此不可缺失的“泛咖啡新零售綜合體”，有別于以往單純依賴流量的門店經(jīng)營思維，升級為以數(shù)據(jù)驅(qū)動的思維模式，以綜合獲客及維護顧客成本降低為目標(biāo)，回歸消費者視角的咖啡零售經(jīng)營業(yè)態(tài)。

第三，共謀產(chǎn)物。基于現(xiàn)有場所植入咖啡元素的混搭空間，未來從零開一家咖啡館應(yīng)該是全程基于互聯(lián)網(wǎng)平臺、以大數(shù)據(jù)商業(yè)智能分析為決策依據(jù)、充分整合多方需求和資源的共謀產(chǎn)物，屆時共籌共創(chuàng)、危險分擔(dān)、營收共享才會在咖啡館行業(yè)真正落地實現(xiàn)。塞納左岸咖啡與北京農(nóng)行總行、成都林里中心街道社區(qū)服務(wù)以及與杭州五常街道社區(qū)服務(wù)中心共同打造說明其可行性，也充分說明了塞納左岸5年前探索總部大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)建立連鎖解決方案的實踐和建設(shè)是市場發(fā)展的大趨勢。

第四，咖啡師升級。由人服務(wù)的咖啡館雖然不會消失，但未來越來越多的咖啡館將無須人包括咖啡師在內(nèi)的其他人員。大量無人咖啡館的誕生將使得傳統(tǒng)“站吧臺、掙工時”的咖啡制作師需求銳減，而智能咖啡機器設(shè)備可以完全達到甚至超越顧客對于咖啡品質(zhì)的需求，連咖啡無人售賣機、星爸爸快閃店充分說明這一趨勢。但無論技術(shù)怎么革新，咖啡是有溫度的，隨著整個咖啡產(chǎn)業(yè)價值鏈的升級，也將勢必誕生更多專業(yè)化職業(yè)化的行業(yè)數(shù)據(jù)、品控、技術(shù)及一站式解決方案的實施者。

這五未來的五年，無論對于品牌咖啡館，抑或從業(yè)的咖啡師都至關(guān)重要，如何在這快速迭代的市場堅持更長更久，都需要我們以巨大的努力去面對更大的挑戰(zhàn)，始終不變的是擁抱改變，不斷學(xué)習(xí)豐富我們自己：

一，學(xué)習(xí)升級，著眼整個產(chǎn)業(yè)鏈。新一代咖啡師都需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)、全面和深入了解整個價值鏈而不僅僅只會做咖啡，掌握每個環(huán)節(jié)就意味著創(chuàng)造營收多一個環(huán)節(jié)，成就多增加一成，事業(yè)職業(yè)化更勝一籌。

二，市場下沉，創(chuàng)造新源泉。一二線城市的運營成本和競爭越來越成為獨立咖啡店難以改變的事實，在三四線城市“小鎮(zhèn)青年”崛起的今天，消費觀念的的多元化使市場下沉是不錯的選擇。

三，社區(qū)熟客化，融入社區(qū)服務(wù)。商業(yè)街邊店時代逐漸遠去，獨立咖啡館需要更多溫度具有人情味，顧客即主人，選址不因商鋪而定，而由咖啡消費需求來決定。

四，顏值即流量，咖啡館自帶文化屬性，設(shè)計關(guān)乎成敗。未來的咖啡館應(yīng)具備消費過程中的每一幀、每一瞬都是精心營造的美好生活方式，將每位消費者打造自帶IP傳播者。

五，品質(zhì)咖啡，健康餐飲。高品質(zhì)的咖啡是一家咖啡館未來存在下去的必要條件。健康綠色餐品、豐富的手工新鮮輕食將成為主流。

六，線下線上一體化。大限度降低獲客成本，化擴大售賣相關(guān)產(chǎn)品增加營收，提升顧客體驗，未來咖啡館將是線上線下相結(jié)合的獨立平臺。